Dorada a la sal

Ingredientes

1 dorada de 1 k
1 k y medio de sal gorda


Preparación

Se lava el pescado, a ser posible con agua de mar.
Cubrirlo por los dos lados con una gruesa capa de sal gruesa.
Se cuece en una parrilla sobre la lumbre por los dos lados hasta que la sal se tueste.
Se aparta de la parrilla y se retira la piel que sale con la sal adherida y deja la carne limpia y blanca.
Puede acompañarse de un alioli o de una salsa verde.

Y desde El Balneario ( Manuel Vázquez Montalbán ) extraigo esta fácil y deliciosa receta para inagurar el mes de abril y la primavera.
Inspiro profundamente, pués hasta bien entrado el verano se me acabaron las fiestas, y que no os suene a queja ¿eh?, que bien las he disfrutado. Por delante espera la época de las alergias, el ascenso de las temperaturas y la vida del día a día con un niño de siete años y otro de 19 meses que llenan y ocupan tanto que no hay cabida para la monotonía. En ese día a día siempre me acompaña Vane, a quién dedico este guiño de Neruda...

Antes de amarte, amor, nada era mío:
vacilé por las calles y las cosas:
nada contaba ni tenía nombre:
el mundo era del aire que esperaba.

Yo conocí salones cenicientos,
túneles habitados por la luna,
hangares crueles que se despedían,
preguntas que insistían en la arena.

Todo estaba vacío, muerto y mudo,
caído, abandonado y decaído,
todo era inalienable ajeno,

todo era de los otros y de nadie
hasta que tu belleza y tu pobreza
llenaron el otoño de regalos.


Sabes que no fue en otoño, sinó que un mes de marzo como el dejado atrás el que te trajo a mí y desde aquella primavera no han dejado de llegarme regalos que han llenado mi vida. Por eso y por quien eres muchisimas gracias, sigue luchando y sigue soñando. Como siempre eres tú quien insiste en las recetas para ver el "leer mas", pués este va dedicado especialmente a ti, que de sobras te lo mereces.